转瞬又到炫菠萝的季节啦！

菠萝吃起来香甜可口，好多东说念主王人以为菠萝这种“果实”可以。但其实菠萝不是一个果实，而是由好多无籽小果螺旋陈列而成，每个菠萝有 100~200 个小果，径直与中央核衔接聚积，终末才变成咱们看到的大菠萝。

在生果中，菠萝的香甜味极端俘获东说念主心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不奢华，用来作念盛装饭菜的容器，别有一番风度！

图源：豆包AI

一、菠萝和凤梨啥关系

对于菠萝和凤梨到底是不是一种生果的问题，一直争论络续，从未住手。

本体上，菠萝和凤梨就是一种生果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。

可能好多东说念主会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不相通呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨莫得刺、皮薄、无须挖眼，无须盐水泡就能吃。”

之是以会出现这么的各异，与菠萝的品种径直相干。菠萝的培育品种约有 70 个，字据其面容、叶刺和果实特质分为卡因、皇后、西班牙和杂交种 4 类。

可以这么意会：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不外东说念主们口中的“凤梨”，是菠萝眷属中的不同成员汉典，口感更好一些。

图源：豆包AI

二、吃菠萝为什么“扎嘴”

菠萝自然香甜厚味，但少吃还行，多吃几口就会澄清嗅觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？

草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头是非的针状或长纺锤状。是以咱们吃菠萝的工夫常会感到有点“扎”。

菠萝卵白酶

菠萝卵白酶是存在于菠萝植株中的一种卵白质水解酶，这种卵白酶不是单一的身分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶构成的多种酶，属于巯基卵白酶类。这种卵白酶会阻塞牙龈、口腔黏膜等结构，让咱们产生不适感。

也就是说你在吃菠萝的同期，菠萝也在“吃”你。恰是因为菠萝含有菠萝卵白酶，是以常被当作“自然嫩肉粉”。

菠萝卵白酶也会导致一部分东说念主对菠萝过敏，出现泻肚、吐逆、全身发痒、动作及瑕瑜发麻等症状，以致还可能出现呼吸坚苦、休克等反馈。

图源：豆包AI

三、为什么有的菠萝不“扎”

平庸听东说念主说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，开云这与不同品种菠萝果肉中菠萝卵白酶活力筹商。

有议论东说念主员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在沟通滋恒久内菠萝卵白酶活力的各异。后果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用。

四、菠萝扎嘴若何办

思要经管菠萝扎嘴的问题，枢纽还真不少。

烹饪解理

可以作念烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝卵白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 傍边，温渡过高或过低王人会影响菠萝卵白酶的活性。无须太操心养分耗费，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，澈底可以靠吃其他食品来补充。

图源：豆包AI

热水浸泡

菠萝切成块，径直用滚水泡几分钟，因为热水可以把菠萝卵白酶灭活，也可以溶化草酸钙结晶。

盐水浸泡（有点用，但不是很保举）

用盐水浸泡菠萝，能在一定进度上松开菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以松开苦味，增强甜味，能在一定进度上缓解吃菠萝的不适感。

但有议论认为，菠萝的最好浸泡表情是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡工夫 10 分钟。7% 的氯化钠溶液的制备，需要向 500 毫升水中加入 35~40 克食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

五、菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买极新且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型生果，淌若买的菠萝没熟透，到家之后它也不成再我方催熟我方了。即等于和也曾熟透的苹果、香蕉放在沿途也不会进一步进修，不外质料如故会变软的。糖类、风度物资含量王人不会陆续增多，滋味也不厚味。

其实，咱们吃到的菠萝王人不是最甜的，可能只好菠萝原来一半的甜度汉典。因为菠萝运载蹊径远方，一般王人会提早采收，是以糖分较少，甜度并非最好。

挑选菠萝的工夫，就选叶子宽广、叶片挺立、果实极新，手感千里的菠萝；同期也要用手指略略按压一下，选略微发软、有弹性的，这么的菠萝进修度大多较好。

追思开云app

• 这种
• 健康
• 开云app
• 菠萝
• 家常话